湖南土匪雞翼 ( I )http://www.monsterparent.com
材料: 雞中翼500克(約1磅),孜然粉1湯匙,香蒜粉1茶匙,炒香黑芝麻適量http://www.monsterparent.com
醃料︰ 雞粉1茶匙,鹽3/4茶匙,糖半茶匙,生抽、紹酒各1茶匙,胡椒粉適量http://www.monsterparent.com
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做法:http://www.monsterparent.com
1. 雞中翼洗淨抺乾,加入醃料拌勻,醃4小時以上 (如將整碟雞翼放雪櫃醃過夜,更能入味)。
2. 再加入孜然粉、香蒜粉和黑芝麻拌勻(如喜歡可再加適量胡椒粉)。http://www.monsterparent.com
3. 預熱焗爐至230°C,焗15-20分鐘後即成。亦可用少許油煎表皮至金黃色,再反轉煎底部至熟。
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湖南土匪雞翼(II)http://www.monsterparent.com
材料:雞翼1磅,黑芝麻http://www.monsterparent.com
調味料:孜然粉3-4茶匙(按個人喜好),糖1茶匙,鹽1茶匙,醬油1.5茶匙,胡椒粉少許
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做法:把所有調味與雞翼伴勻醃45-50分鐘,放進焗爐烤熟或用明火煎熟
(入焗爐或煎前放黑芝麻於雞亦面;如想表面更多孜然粉,可在煎的時候再灑上面)

土匪雞翼 (III)http://www.monsterparent.com
1. 雞翼抹乾水份,用胡椒粉、孜然粉、花椒粉、磨碎黑胡椒、生抽、糖、雞粉、少許味椒鹽和老抽拌勻醃好。
2. 白鑊炒香黑芝麻適量; 預熱焗爐240C。http://www.monsterparent.com
3. 將雞翼排好並灑上炒過的黑芝麻,放入焗爐8至10分鐘。http://www.monsterparent.com
4. 將雞翼反轉並再灑上黑芝麻,再焗8至10分鐘至雞皮金黃 + 雞翼全熟即成。http://www.monsterparent.com
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廚神之家—乜仔記土匪雞翼http://www.monsterparent.com
雞翼兩磅預先解凍http://www.monsterparent.com
孜然粉 三茶匙http://www.monsterparent.com
鹽   兩茶匙http://www.monsterparent.com
豉油  半湯匙http://www.monsterparent.com
生粉  兩茶匙http://www.monsterparent.com
生油  四湯匙http://www.monsterparent.com
蒜頭薑 適量http://www.monsterparent.com
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雞翼洗乾淨滴乾水份,加鹽醃半個鐘,之後滴乾水,孜然粉、豉油、生粉、薑蒜拍碎加生油,混合後用手不停楂,令薑蒜出味,最後加入雞翼,不停按摩,直至雞翼變軟身,醃隔晚就可以煎,煎之前黑芝麻薄薄平鋪碟上,雞翼一邊沾上黑芝麻,平底不黏鑊燒微熱,雞翼沾芝麻面向下先煎,慢火煎,煎至出油,雞翼反面加蓋子續煎五分鐘熄火再等待五到十分鐘,直至鑊內沒有太多聲向就可鏟起。http://www.monsterparent.com
建議用大隻雞翼,能夠保全更多汁。 http://www.monsterparent.com

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